Fiche technique

Type de sol
Volcanique.

Viticulture
Traditionnelle.

Élevage
Les Chardonnay sont élevés 3 mois en fûts de chêne. Ils sont ensuite mis en bouteille.

Vinification
Les raisins sont vendangés de nuit en deux fois. Une récolte précoce pour avoir de la fraîcheur dans le vin, puis quinze jours plus tard pour avoir une belle concentration et des arômes plus variétaux. Égrappage total puis une macération de 4 heures à 5°C. La fermentation est thermorégulée à 15°C. Pas de fermentation malolactique.

Commentaires de dégustation
Robe jaune vert pâle très brillante, limpide. Les arômes sont très expressifs sur ce millésime plutôt chaud. Nous retrouvons les fruits à noyau type abricot ou pêche de vigne. Puis apparaissent des arômes floraux tels que la fleur dacacia et lanis. La bouche est bien équilibrée, fraîche, fruitée et ronde. Très gourmande avec cette minéralité qui caractérise ce vin d'un millésime à l'autre. La finale est finement boisée et harmonieuse.

Accords vins et mets
Pâtes carbonara, longe de porc braisée, côtelette de porc grillée.

Pour un meilleur service
Servir rafraîchit, soit à 10-12ºC.

Le producteur

Laurent Calmel & Jérôme Joseph

Calmel & Joseph

France

Fondée en 1995 Calmel & Joseph est une maison de négoce spécialisée dans les vins du Languedoc Roussillon. Convaincu du potentiel extraordinaire de cette région, Laurent Calmel, œnologue et Jérôme Joseph vinifient, assemblent et élèvent l’ensemble des vins avec la volonté commune de prouver la qualité unique et trop méconnue de ces terroirs méditerranéens. Outre le désir de produire des vins de grande qualité en adéquation avec leurs terroirs, nous sommes très attachés à vinifier selon nos convictions et notre expérience.

Produits SAQ