Fiche technique

Type de sol
En Petite Champagne, dont le taux en calcaire actif est très élevé.

Viticulture
Les cépages colombard et folle blanche sont vendangés en premier, suivi de lugni-blanc.

Élevage
Eaux-de-vie de plus de 30 ans d'âge. Vieillissement en fûts roux, puis en vieux fûts.

Vinification
Les raisins sont pressés dans de petits pressoirs(50hl), dès leur arrivée dans le chai de vinification pour éviter tout phénomène d'oxydation. Lors des différentes phases de l'élaboration de nos cognacs (vinification, distillation et vieillissement) nous appliquons les techniques artisanales.

Commentaires de dégustation
Superbe Cognac arborant une robe cuivrée aux nuances ambrées. Arômes remarquables de noisettes grillées et d'épices douces rappelant la muscade et le safran. Pourvu d'une savoureuse fraîcheur et peu tannique, il se caractérise par son moelleux et sa grande longueur en bouche. La finale laisse émaner quelques notes de rancio marquant agréablement le palais.

Accords vins et mets
Dessert praliné et au caramel - vieux fromage cheddar, asiago ou encore reggiano - crème brulée au foie gras.

Pour un meilleur service
Servir dans un ballon fin au buvant délicat et réchauffer avec la paume de la main.

Temps de garde suggéré
Prêt à déguster.

Presse et notoriété
Le trophée du meilleur distillateur européen de spiritueux de l'année par le IWSC.

Le producteur

Laurent Vallet

Château de Montifaud

France

Tout d’abord, créé en 1837 par Augustin, le vignoble voit se succéder Pierre, Maurice, Louis et Michel. C’est en Octobre 2000 que Laurent rejoint son père et son grand-père.
Selon la tradition familiale, lorsqu’un enfant rejoint son père, une partie du cognac distillé cette année-là est stockée précieusement et ne sera vendue que par les générations futures. C’est ainsi que dans la pénombre de leur chai « Paradis » reposent des bouteilles de cognac élaboré par Pierre et Maurice Vallet. Les chais familiaux voient également vieillir des cognacs datant des années 1866 à nos jours. Une partie en millésimes est scellée par le B.N.I.C (Bureau National Interprofessionnel du Cognac).

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