Élaboration artisanale
L’aguave Durangensis appelée égualement Cenizo dans la région, pousse de façons sauvages dans la région de Durango sur des plateaux en hauteur. Les sols volcaniques et le climat désertiques confèrent des caractéristiques uniques à la plante. Cette aguave prendra entre 10 et 14 ans avant d’arriver à pleine maturité et il faudra de 15 kg à 18 kg pour produire 1 litre de mezcal. La fermentation se fait avec les levures naturelles présentes dans des cuves de ciment sous la terre durant 3 jours.

Suggestions cocktail
“Pantera Rosa’’ 1½ once de Vermouth sucré 1 once de Campari blanc 2 gouttes d’amer Angostura 2.5 onces de Mezcal “Durango”