Élaboration artisanale
L’Agave angustifolia, ou espadín, est la plus utilisé de tous les agaves, sa grande quantité en sucre permet un rendement en alcool plus rapide. Ce type d’agave a besoin de 7 à 9 ans de maturation avant d’être récolté. Il faut 7 à 10kg pour produire un litre de mezcal. L’eau utilisée provient d’un puits profond, la cuisson et la fermentation durent chacune 3 jours. Levures naturelles seulement, cuves en bois de chêne. Distillation en alambic et serpentin en cuivre.

Suggestions cocktail
“Piqûre” 1 once de jus d’oranges 1 once de jus de citron 1 once de miel 2 onces de Mezcal Légende “Oaxaca”