Chorey-les-Beaune Tue Boeuf

Pour quelle soif ?
Appellation
Chorey-les-Beaune
Viticulture
Biologique
Format
750
Cépage
Pinot noir
Code
14905951
Millésime
2016
Type de sol

Argileux

Vinification

Une macération pré fermentaire d’environ 7 jours est réalisée dans des cuves thermo-régulées qui garantissent la précision dans les différentes étapes de la vinification. Lors de la fermentation alcoolique, le moût est dégusté quotidiennement pour adapter pigeages et/ou remontages en fonction de l’évolution de la cuvaison. Le décuvage a lieu dans les 20 jours suivant la date de récolte du raisin.

Élevage

Les moûts sont ensuite élevés dans des fûts de 228 litres pendant 12 mois.

La proportion du fût neuf, de l’ordre de 25 à 30% par an, se veut volontairement modérée pour laisser s’exprimer le terroir de l’appellation.

À propos du vigneron

Domaine de Terregelesses Françoise André

A l’origine du domaine, Michel et Françoise ANDRÉ, tous 2 bourguignons et amoureux des vins de Bourgogne. L’aventure commence pour eux en 1983 avec l’acquisition de notre vigne de Savigny les Beaune 1 er cru « Les Vergelesses ». Une succession d’achat de vignes issues de prestigieux terroirs de la côte de Beaune va ensuite se poursuivre pour atteindre 11 hectares aujourd’hui. Françoise, dont le domaine porte désormais le nom, reste très impliquée dans la vie du Domaine aux côtés de sa belle-fille Lauriane, à qui est désormais confié l’avenir de l’exploitation ancrée dans les remparts de Beaune.  Le domaine pratique une culture biologique de la vigne basée sur l’observation, la prévention et le respect des équilibres naturels. Peu interventionnistes en cuverie, Françoise et Lauriane considèrent que leur rôle est de laisser le terroir s’exprimer dans chaque cuvée afin de réaliser des vins expressifs, complexes, dotés d’une personnalité propre, leurs cuvées expriment ainsi tout le caractère du terroir de Beaune!

À découvrir

Derrière chaque cuvée se cache une aventure humaine!

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