Méticuleux
Sensible
Singulier

Château de Lascaux

Marie et Jean-Benoît Cavalier

France

C’est à une vingtaine de kilomètres au Nord de Montpellier dans le Nord Est du Languedoc Roussillon que l’on trouve Le Château de Lascaux. Il s’inscrit dans un paysage de garrigue et de pinèdes typique de la région, qui ont vu se succéder les 15 générations de vignerons de la famille Cavalier. Quand Jean Benoit reprend le flambeau en 1984, il revoit l’encépagement et la densité des rangs, valorise de nouveau terroirs et modernise les installations du domaine. Désormais épaulé par sa fille Marie, il produit avec sensibilité des vins élégants qui expriment chacun les singularités de leur terroir.

 

Entre Méditerranée et Cévennes, le domaine est éclaté en petites parcelles avec chacune une forte personnalité. Le vignoble est surplombé par la pointe du Pic Saint Loup, donnant son nom à l’appellation, qui en fait un des sites les plus spectaculaires du Languedoc. Pour favoriser les interactions de la vigne et du sol, stimuler la vitalité du sol, développer la biodiversité au coeur des écosystèmes, on travaille ici en appliquant les grands principes de la biodynamie. Certifié biologique en 2009 et Demeter en 2018, le domaine croit en “l’équilibre du tout”. Jean Benoit et Marie font de “chaque geste un geste important”. Si les chais ont récemment été modernisés, c’est dans le but d’adapter la vinification à chacune des parcelles et de mettre en valeur les particularités de chaque terroir. Ils pratiquent la viticulture “avec conscience” selon leurs mots.

 

Minutie, attention et sensibilité sont autant de qualités qui leur permettent de produire des vins fins et complexes, en appellation contrôlée Pic Saint-Loup. Leurs vins, ils les dégustent et les font déguster dans un caveau historique, un lieu à l’atmosphère assez exceptionnelle. Témoin de l’histoire de la famille Cavalier depuis le XVIe siècle, il a vu les générations de vignerons s’y réunir pour apprécier le produit de leurs vignes et le fruit de leur travail!

Les vins

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Derrière chaque cuvée se cache une aventure humaine.
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Les autres humains

Derrière chaque cuvée se cache une aventure humaine!

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